אנשים טסים לדרום אפריקה לא כל-כך בשביל לאכול, אלא בעיקר בשביל טיולי נופים וספארי, אבל זה לא אומר שאין לדרום אפריקה מה להציע בהיבט הקולינרי. בניגוד למה שאולי שמעתם, אני דווקא לא מדבר על בשר, למעשה איכות הבשר הטובה כביכול של דרום אפריקה, לא טובה משמעותית (אם בכלל) מבארץ, אז הרשו לי לחסוך לכם את האכזבה. עם זאת, תוכלו למצוא שם בשר של כמה חיות אקזוטיות שלא תוכלו לאכול בארץ או בהרבה מדינות אחרות – החל מהאנטילופות מסוגים שונים ועד לחזיר יבלות (כן פומבה, אני מתכוון אליך). אז מה בכל זאת כן לאכול בדרום אפריקה?
הקולינריה של דרום אפריקה לא מאוד מתקדמת. לעיתים אפילו מרגישה כאילו היא מפגרת במשהו כמו עשור או שניים בסגנון ובנראות ביחס לבישול המודרני. ניתן לראות זאת בעיקר במסעדות העילית של דרום אפריקה, שמתעסקות עדיין באלמנטים שכבר קצת עבר זמנם (קרח יבש, נראות במקום תוכן ועוד). זה נכון שיש בדרום אפריקה מסעדות שמופיעות בגרסא המורחבת של ״50 הטובות ביותר של סן פלגרינו״, אבל הן לא בהכרח טובות יותר מהמסעדות המובילות בארץ.
קייפטאון היא הבירה הקולינרית של דרום אפריקה וגם משכנה של המסעדה שהיא כביכול הטובה ביותר בדרום אפריקה – The Test Kitchen (או בקיצור – TTK, שהזמנת מקום אליה יכולה להיות קשה ומתישה ומחירה גבוה מאוד), סיפקה לנו ארוחה אקלקטית עד כדי כך שכמעט אף מנה לא הייתה קשורה לקודמתה והמנות בה היו נשכחות לחלוטין, כשהזיכרון היחידי שנשארו ממנו מהמסעדה זו החלק הראשון של הארוחה שמתקיים בחדר חשוך באווירת בר ובו אוכלים מבחר מנות פתיחה קטנות (שהיו טובות יותר משאר הארוחה), לפני שעוברים לחלק השני של הארוחה בחלל מסעדה. אז הרגשתי שאף סיכום מסעדות של קייפטאון לא יהיה שלם בלי התייחסות כלשהי ל-The Test Kitchen, אבל ההמלצה שלי לכם היא שתחסכו לעצמכם את הטרחה ואת העלות הגבוהה מאוד (2,250 ראנד לאדם) של החוויה המפוקפקת הזו, מדובר על מקרה לא ברור של מסעדה שאיכשהו התברגה לרשימת 50 מסעדות הטובות ביותר של סן פלגרינו.
אך הסירו דאגה מליבכם, המסעדה הנחשבת הזו אולי לא מספקת את הסחורה, אבל אין זה אומר שלא תוכלו לאכול טוב מאוד בדרום אפריקה – אז הנה המקומות שלא תרצו לפספס.
The pot luck club - דה פוט לאק קלאב
לאותם הבעלים של The Test Kitchen, יש עוד 3 מסעדות נוספות. בעוד TTK היא מסעדת הדגל והאחות הגדולה, פוט לאק קלאב מרגישה דווקא כמסעדה היותר בוגרת. האווירה בה הרבה יותר משוחררת. תפריטי הצהריים והערב של המסעדה אקלקטיים ומחולקים לחמישיה חלקים שמחולקים לפי טעמים, כשמתוק מופיע גם בין המנות הרגילות וגם באגף הקינוחים. תוכלו למצוא במנות השפעות מכל העולם, אבל להרגשתי למזרח הרחוק יש את ההשפעה הכי רבה.
המסעדה נחשבת באופן כללי כאחת הטובות בקייפטאון, אבל היא נודעת במיוחד בבראנץ׳ שלה בימי ראשון, שהוא מבין היוקרתיים והמפנקים שתוכלו למצוא בקייפטאון, אם לא המפנק ביותר שלהם.
מדובר בבראנץ׳ שהוא ארוחת טעימות שמתחלקת בין שני סועדים ומחירה 650 ראנד לאדם – מחיר גבוה במונחי דרום אפריקה, אבל התמורה בהתאם.
מקבלים ארבעה סבבים של מנות מגוונות, צבעוניות ומלאות טעם, כשמנת הדגל של הבראנץ׳ היא ״מיני ארנולד בנט״ – מנה שהומצאה במלון הסאבוי והיא למעשה אומלט קרמי עם דג מעושן. הגרסא המענגת של פוט לאק קרמית בטירוף ועם שכבה מושחמת מעל, עד שהיא כמעט מרגישה כמו קרם ברולה, רק בגרסא מלוחה ולטעמי גם טובה בהרבה. זו הייתה גולת הכותרת בבראנץ׳ דקדנטי שנמשך שלוש שעות מלאות אושר וכלל גם בין השאר אוייסטרים, שוק אווז קונפי, בריוש ופטריות. הבראנץ׳ של פוט לאק הוא הדרך הנכונה לפתוח את הטיול שלכם אם בחרתם להתחיל אותו בקייפטאון, או הסיום המושלם במידה והחלטתם לסיים אותו שם.
The Pot Luck Club
כתובת: The Silo, The Old Biscuit Mill, 373-375 Albert Rd, Woodstock, Cape Town
בראנץ׳ בימי ראשון (11:00 - 12:30) - 650 ראנד לאדם. 300 ראנד נוספים לשתייה ללא הגבלה.
La tÊte - לה טט
ב׳לה טט׳ (מצרפתית – הראש), אכלנו את הארוחה הראשונה שלנו בטיול לקייפטאון וזו הייתה החלטה טובה. זו לא מסעדה מפונפנת בשום צורה, אין שם עיצוב מיוחד או אווירה מחשמלת, ההתמקדות היא אך ורק באוכל. הבסיס של התפריט כאן הוא דיי קבוע, עם שינויים והתאמות בהתאם לעונה. המנות בגובה העיניים וכך גם השירות, שהיה מאוד לטעמנו ומצאנו שפה משותפת עם המלצרית ששירתה אותנו והייתה חובבת אוכל נלהבת בעצמה, ששמחה לתת לנו שלל המלצות למסעדות בהמשך הטיול שלנו וגם אנחנו נתנו לה המלצות לתל אביב, כי במקרה היה לה טיול קרוב מתוכנן (מסכנה, איזה פערי מחירים בין שם לפה).
אחת המנות שהומלצו לנו במיוחד, הייתה מח עגל על טוסט. המח נשלק בחמאה והייה נימוח כמו שרק מוח יכו להיות, כשכל הטעמים נספגים בטוסט. הייתה גם מנה פשוטה וטובה במיוחד של ביצה עלומה על שורש סלרי צלוי ופטריות, שעם כל ביס ממנה השתכנענו שהגענו למקום הנכון עבורנו. מרוב שנהננו הזמנו עוד חמש מנות ושני קינוחים עד שכמעט שהתפוצצנו, מצטערים שלא יכולנו לנסות עוד מנות מהתפריט.
La Tête
כתובת: 17 Bree St, Cape Town
Chefs warehouse & canteen
אחד המאפיינים העיקריים בסצינת האוכל בקייפטאון, הוא קיומן של קבוצות מסעדנים, שפיצחו איזו נוסחא עם מסעדה מצליחה אחת והתפתחו לכמה נוספות, שמדברות בשפה מאוד דומה, אבל תמיד שונות אחת מהשנייה מספיק כדי שיהיה מעניין לבקר גם באחרות. קבוצת המסעדות של שף׳ס וורהאוס מונה כ-5 מסעדות בדרום אפריקה ומסעדה אחת בברצלונה. מרבית המסעדות שלהן (ביניהן גם Thali – מסעדה הודית) מציעות תפריט חלוקה לזוג שכולל מספר טאפאסים.
אחת היתרונות במסעדה הספציפית הזו, הוא שאין הזמנות מראש וההושבה היא על בסיס מקום פנוי. זה נחמד כי זה משאיר מקום לספונטניות ואם רוצים להיות בטוחים שיש מקום, תמיד אפשר להגיע לפני שעות העומס, אנחנו הגענו ב18:45 ולא הייתה לנו בעיה להשיג מקום. למי שבכל זאת מגיע בשעות עומס – חלל הכניסה הוסב בשנה החולפת לבר יין שאפשר להמתין בו לשולחן תוך כדי הנאה מתפריט נשנושים קטן וכוסות יין.
כמה מהמנות הבולטות בתפריט הטאפאס הזוגי היו – ריזוטו פטריות מעולה שהמסעדה מתגאה בו בצדק (בעוד התפריט עצמו משתנה בהרכבו, תמיד תמצאו שם מנה של ריזוטו) ומנה של בלוטין עוף (רולדת עוף) במילוי ריקוטה ותרד, על קרם תרד מלטף יחד עם בצלים ושורש סלרי צלויים. חגיגה של טעמים ומרקמים, עם דגשים של אדמה ועשן את הארוחה חתמנו בשני קינוחים, אחד מהם היה קינוח של 8 פרליני שוקולד שהגיע עם הסבר על כל טעם, כל אחד בהשראה של עיר מסויימת בעולם. ההשראה לא תמיד הרגישה בעמד קשורה, אבל זה היה סיום מאוד נחמד. אין פה מנות פורצות דרך, אבל זה מקום מומלץ לערב של אוכל טוב מלווה בהרבה שתייה.
Chef Warehouse & Canteen
כתובת: 92 Bree St, Cape Town
תפריט הטאפאס הזוגי עולה 800 ראנד (לא כולל קינוחים).
